Suli verträgt nur histaminarmes Essen. Histamin steckt in manchen Zutaten, entsteht aber auch, wenn Essen lange steht. Darum zählt gut gekühlt und nicht zu lange gelagert genauso viel wie die Zutat. Hier gibt es Tipps und Ideen, ihr entscheidet selbst.
💡 Ideen zu deinem Gericht
✅ So kochen
- Am besten am Tag selbst kochen. Zutaten gut gekühlt und nicht zu lange gelagert, keine Reste vom Vortag.
- Das Essen wird mittags gebracht und abends gegessen. Darum nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, kühl übergeben, Malte wärmt es abends auf. Nicht warm bringen und nicht stundenlang warmhalten.
- Fleisch, besonders Hack, gut gekühlt und nicht zu lange lagern, dann zügig verarbeiten. Fisch am besten tiefgekühlt, oder fangfrisch aus der Dreisam 😉. Lieber kurz garen als stundenlang schmoren.
- Würzen mit Salz, frischen Kräutern und mildem Paprika. Brühe ohne Hefeextrakt, nicht scharf.
- Gut geht: Kartoffeln, Reis, Nudeln, Hirse, Zucchini, Kürbis, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Pastinake, frisches Hähnchen, Pute und Rind, Eier, Milch, Sahne, Butter, Frischkäse, Mozzarella, Mascarpone, Ricotta, junger Gouda, Äpfel, Birnen, Heidelbeeren.
🔄 Besser ersetzen · 💡 manchmal schwierig
🔄 Besser ersetzen: Salami, Schinken, Speck, Rohwurst · gereifter Käse (Parmesan, Bergkäse, Emmentaler, Camembert) · geräucherter oder eingelegter Fisch, Dosenthunfisch, Sardinen · Sauerkraut und Eingelegtes · Sojasauce, Fischsauce, Miso · Wein und Bier, auch zum Ablöschen · Essig und Essiggurken.
💡 Manchmal schwierig: Tomaten und Tomatenmark · Spinat und Aubergine · Erdbeeren und Zitrusfrüchte · reife Bananen · Schokolade und Kakao · Nüsse · Chili und scharfe Gewürze.
Das ist Maltes Liste. Bei Fragen einfach kurz in die Signal-Gruppe schreiben.
🍲 Rezeptideen (aus dem, was hier schon gekocht wurde)
Käsespätzle mild
Spätzle kochen und abwechselnd mit geriebenem jungem Gouda und Mozzarella in eine Form schichten, 15 Minuten in den Ofen. Zwiebeln in Butter langsam goldbraun braten und drübergeben, Schnittlauch dazu, Möhrensalat mit Öl daneben.
Statt Bergkäse und Emmentaler, die sind zu lange gereift.
Nudeln mit Kürbis-Sahnesauce
Hokkaido und zwei Möhren klein würfeln, mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken und 15 Minuten köcheln. Sahne oder Frischkäse dazu, pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Statt Tomatensauce.
Weiße Bolognese
Hack gut gekühlt und nicht lange gelagert verwenden, krümelig anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein gewürfelt mitbraten, mit Milch und etwas Wasser auffüllen, mit Thymian 30 Minuten schmoren. Zu Spaghetti, Mozzarella oder junger Gouda statt Parmesan.
Statt Tomate, Rotwein und Parmesan.
Schnelle Hühnersuppe
Frische Hähnchenschenkel mit Möhre, Lauch, Sellerie und Petersilie knapp eine Stunde kochen, Fleisch zupfen, Suppennudeln oder Reis darin garen.
Statt lange gekochter Kraft- oder Knochenbrühe, in der sich Histamin sammelt.
Zucchini-Risotto
Zwiebel in Butter, Risottoreis kurz mitrösten, nach und nach selbstgemachte Gemüsebrühe angießen. Zum Schluss geriebene Zucchini, Frischkäse oder Mascarpone und Dill unterrühren.
Statt Spinat, Feta, Weißwein und Parmesan.
Kartoffel-Gemüse-Auflauf
Kartoffeln in Scheiben vorgaren, mit Brokkoli, Möhren und Zucchini in die Form, Sahne-Milch mit Ei, Salz und Muskat drüber, Mozzarella obendrauf, 35 Minuten backen.
Statt Linsen-Auflauf mit altem Käse. Hülsenfrüchte verträgt nicht jeder.
Linsen mit Spätzle, angepasst
Linsen frisch kochen, mit Möhre, Sellerie und Kartoffelwürfeln, Brühe ohne Hefeextrakt. Zum Schluss einen Schuss Sahne statt Essig. Statt Saitenwürstle frisch gebratene Hähnchenstreifen.
Ob Linsen gehen, ist individuell. Vorher kurz bei Malte nachfragen.
Kürbissuppe passt meist schon
Mit Kartoffel oder Möhre, Sahne oder etwas Kokosmilch, Salz und Ingwer. Kein Curry, kein Chili, keine Brühe mit Hefeextrakt, keine Kerne obendrauf.