Suli verträgt nur histaminarmes Essen. Histamin steckt in manchen Zutaten, entsteht aber auch, wenn Essen lange steht. Darum zählt gut gekühlt und nicht zu lange gelagert genauso viel wie die Zutat. Hier gibt es Tipps und Ideen, ihr entscheidet selbst. 📄 Die ganze Handreichung
✅ So kochen
- Am besten am Tag selbst kochen. Fleisch und Fisch gut gekühlt und nicht zu lange lagern, die Kühlkette nicht unterbrechen.
- Das Essen wird mittags gebracht und abends aufgewärmt. Darum nach dem Kochen rasch abkühlen (Topf ins kalte Wasserbad), kühl übergeben, nicht warmhalten. Am empfindlichsten sind dabei Fleisch- und vor allem Fischgerichte.
- Kurz garen statt stundenlang schmoren. Brühe selbst kochen, keine Brühwürfel oder Würze mit Hefeextrakt.
- Würzen mit Salz, Knoblauch, Kräutern und milden Gewürzen wie Paprika edelsüß, Muskat oder Kurkuma. Kein Pfeffer, kein Chili, kein Curry.
- Gut verträglich: Kartoffeln, Reis, Nudeln, Spätzle und alle Getreide; fast alle Gemüse wie Möhre, Kürbis, Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Fenchel, Mais; Hähnchen, Pute, Rind, Schwein, Eier; Milch, Sahne, Butter, Quark, Frischkäse, Mozzarella, Mascarpone, Ricotta, junger Gouda, Butterkäse; Apfel, Aprikose, Pfirsich, Mango, Melone, Kirschen, Heidelbeeren; Kokosmilch; heller Branntweinessig.
🔄 Besser ersetzen · 💡 unsicher
🔄 Besser ersetzen: Wurst, Schinken, Speck · gereifter Käse (Parmesan, Bergkäse, Emmentaler, Camembert) · geräucherter, eingelegter oder Dosenfisch, Thunfisch, Makrele, Meeresfrüchte · Sauerkraut, Eingelegtes, Oliven · Sojasauce, Fischsauce, Brühwürfel, Hefeextrakt · Wein und Bier, auch zum Kochen · Wein- und Balsamicoessig · Tomaten, Spinat, Aubergine, Avocado · Linsen, Bohnen, Kichererbsen · Champignons · Zitrus, Erdbeeren, Himbeeren, Ananas, Kiwi, Birne, Banane · Schokolade, Kakao · Walnüsse, Cashews, Erdnüsse · Chili, Curry, Pfeffer.
💡 Unsicher: Erbsen, grüne Bohnen, andere Pilze · Joghurt, saure Sahne, Crème fraîche, Feta · vorverpacktes Hackfleisch.
🍲 Rezeptideen (aus dem, was hier schon gekocht wurde)
Linsen mit Spätzle, schwäbisch ohne Linsen
Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffel klein würfeln, in Butter andünsten, mit Wasser weich köcheln, mit Sahne binden, zum Schluss ein kleiner Schuss heller Branntweinessig für die typische Säure. Sämiger mit Graupen. Dazu Spätzle und in Butter gebratene Hähnchenstreifen.
Statt Linsen (bei SIGHI auf der Meiden-Liste) und Saitenwürstle.
Käsespätzle mild
Spätzle mit geriebenem jungem Gouda, Butterkäse und Mozzarella schichten, 15 Minuten in den Ofen. Zwiebeln langsam in Butter goldbraun braten. Dazu Möhrensalat mit Öl und Apfel.
Statt Bergkäse und Emmentaler, die sind zu lange gereift.
Nudeln mit Kürbis-Sahnesauce
Hokkaido und zwei Möhren klein würfeln, mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken und 15 Minuten köcheln. Sahne oder Frischkäse dazu, pürieren, mit Salz und Muskat abschmecken.
Statt Tomatensauce.
Weiße Bolognese
Hack gut gekühlt und nicht lange gelagert verwenden, krümelig anbraten. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein gewürfelt mitbraten, mit Milch und etwas Wasser auffüllen, mit Thymian 30 Minuten köcheln. Zu Spaghetti, Mozzarella oder junger Gouda statt Parmesan.
Statt Tomate, Rotwein und Parmesan.
Fleischsuppe statt Kraftbrühe
Rindfleisch oder Hähnchenschenkel mit Möhre, Lauch, Sellerie und Petersilie knapp eine Stunde kochen, ohne Brühwürfel, Fleisch klein schneiden, Suppennudeln oder Reis darin garen.
Statt stundenlang gekochter Kraftbrühe.
Zucchini-Risotto
Zwiebel in Butter, Risottoreis kurz mitrösten, nach und nach selbst gekochte Gemüsebrühe angießen. Zum Schluss geriebene Zucchini, Mascarpone und Dill unterrühren.
Statt Spinat, Feta, Weißwein und Parmesan.
Mildes Süßkartoffel-Chili
Süßkartoffel und rote Paprika mit Zwiebel und Knoblauch anbraten, Mais dazu, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, eine Prise Zimt, mit Wasser und Sahne köcheln. Dazu Baguette und Kräuterquark.
Statt Tomaten, Kidneybohnen und Chili.
Kartoffel-Gemüse-Auflauf
Kartoffeln in Scheiben vorgaren, mit Brokkoli, Möhren und Zucchini in die Form, Sahne-Milch mit Ei, Salz und Muskat drüber, Mozzarella obendrauf, 35 Minuten backen.
Statt Linsen-Auflauf mit altem Käse.
Kürbissuppe passt schon
Mit Kartoffel oder Möhre, Sahne oder Kokosmilch, Salz und Muskat. Kein Curry, kein Pfeffer, kein Brühwürfel.